Guide de conformité
En tant que cuisinier AfriFood, vous vous engagez à respecter les normes de sécurité alimentaire pour garantir la santé de vos clients.
Important
Ce guide est fourni à titre informatif. Les cuisiniers sont responsables de se conformer aux réglementations locales en matière de sécurité alimentaire.
Propreté de la cuisine
Maintenir une cuisine propre et désinfectée avant, pendant et après la préparation.
Séparation des aliments
Séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée.
Ustensiles dédiés
Utiliser des ustensiles propres pour chaque préparation et les laver entre chaque utilisation.
Tenue appropriée
Porter des vêtements propres, une protection pour les cheveux et éviter les bijoux.
Réfrigérateur
Maintenir à 4°C ou moins. Vérifier régulièrement avec un thermomètre.
Congélateur
Maintenir à -18°C ou moins pour une conservation optimale.
Cuisson
Respecter les températures internes de cuisson selon les aliments (viandes, volailles, etc.).
Zone de danger
Ne jamais laisser les aliments entre 4°C et 60°C plus de 2 heures.
Lavage des mains
Se laver les mains fréquemment, surtout après être allé aux toilettes ou avoir touché des aliments crus.
État de santé
Ne pas cuisiner en cas de maladie (gastro-entérite, grippe, infection cutanée).
Éviter les contacts
Ne pas toucher le visage, les cheveux ou le téléphone pendant la préparation.
Plaies et coupures
Couvrir les plaies avec des pansements imperméables et des gants.
Stockage hermétique
Conserver les aliments secs dans des contenants hermétiques.
Nettoyage régulier
Nettoyer régulièrement les zones de stockage et sous les appareils.
Élimination des déchets
Éliminer les déchets alimentaires rapidement et correctement.
Inspection visuelle
Vérifier régulièrement l'absence de signes d'infestation.
Températures de cuisson
Températures internes minimales pour une cuisson sécuritaire
Documentation requise
Les documents nécessaires pour exercer en toute conformité
Certification MAPAQ
Formation en hygiène et salubrité alimentaires reconnue au Québec.
En savoir plusListe des allergènes
Document listant tous les allergènes présents dans vos plats.
Assurance responsabilité
Assurance responsabilité civile pour votre activité de cuisinier.
Registre de traçabilité
Suivi des produits utilisés et de leur provenance.
Ressources utiles
Liens et documents pour approfondir vos connaissances
Formation MAPAQ (Québec)
Formation en hygiène et salubrité alimentaires reconnue au Québec. Obligatoire pour certaines activités alimentaires.
Visiter le siteGuide du manipulateur d'aliments
Ressources gratuites sur les bonnes pratiques de manipulation des aliments et la prévention des maladies d'origine alimentaire.
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